पनीर पोषण तथ्य प्रति 100gm (Paneer Nurtition per 100gm)
पनीर भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और किसी भी अन्य भोजन की तरह, सही मात्रा में पनीर खाना सेहत के लिए लाभदायक है
पनीर दो प्याज़ा, मटर पनीर, पनीर मखनी, कढ़ाई पनीर, पालक पनीर, पनीर कोफ्ता, पनीर मलाई टिक्का, पनीर मसाला टिक्का, पनीर पिज्जा, पनीर बर्गर, पनीर कटलेट, पनीर पकोड़े… आपके लिए चुनने के लिए, लेकिन कुछ सबसे लोकप्रिय पनीर व्यंजनों के बारे में सोच रहे हैं जिन्हें हम हर समय और अब स्वाद लेना पसंद करते हैं। पनीर का चटपटा, मलाईदार स्वाद सभी को पसंद होता है। पनीर के व्यंजन के बिना किसी भी पार्टी या शादी मेनू के बारे में सोचना ईशनिंदा है; यह वास्तव में शाकाहारी चिकन है! पनीर निस्संदेह शाकाहारी मेनू में सबसे अच्छी चीज है।
पनीर नींबू, खट्टा दही, सिरका, या साइट्रिक एसिड से खाद्य-व्युत्पन्न एसिड का उपयोग करके दूध को दही करके बनाया जाता है। दही को मलमल के कपड़े से छानकर छाछ से अलग कर लिया जाता है। यह स्लैब बनाने के लिए वजन दबाया जाता है, जिसे हम खरीदते हैं। ‘पनीर’ नाम फारसी ‘पनीर’ से लिया गया है और इसकी उत्पत्ति ईरानी, अफगान, पुर्तगाली आक्रमणकारियों और बसने वालों को दी गई है, लेकिन जिसने भी इसे भारत में पेश किया, आज यह हल्का स्वाद, गैर-किण्वित, गैर-पिघलने वाला पनीर है हमारे भोजन का एक अभिन्न अंग।
Protein विशेष रूप से शाकाहारी भोजन में प्रोटीन का जैविक मूल्य 80-86% होने के कारण, इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। जैसा कि हम सभी जानते हैं, प्रोटीन हमारी कोशिकाओं के सेल्स (Cells) हैं; वे विकास को बनाए रखने, ऊतक की मरम्मत, हमारी प्रतिरक्षा को शीर्ष आकार में रखने, हमारे रक्त की मात्रा को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक हैं और लगभग हर हार्मोन और एंजाइम का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। भारतीय आहार में प्रोटीन की कमी होती है और यह आम तौर पर अनाज आधारित आहार होता है। पनीर दाल की जगह ले सकता है; इसे नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और कच्चा भी खाया जा सकता है। स्वाद में नरम होने के कारण, इसे किसी व्यक्ति के स्वाद के लिए सुगंधित किया जा सकता है और लगभग किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है, जिससे इसका सेवन आसान और परेशानी मुक्त हो जाता है।
Fats in Paneer लगभग 20% है और यह saturated फैट्स का एक समृद्ध स्रोत है। लेकिन इसमें स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स (एमयूएफए) भी होता है। एमयूएफए रक्त में एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को कम करने से जुड़ा है। पनीर में मुख्य एमयूएफए ओलिक एसिड, बीपी कम करने के साथ जुड़ा हुआ है। पनीर में उचित मात्रा में अल्फा लिनोलिक एसिड, एक ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैट्स होता है, जो हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है। फैट्स की अधिक मात्रा के कारण, भाग नियंत्रण आवश्यक है।
Carbohydrates दालों की तुलना में कार्बोहाइड्रेट, जो भारतीय आहार में मदद करते हैं, जहां कार्ब्स बहुत अधिक होते हैं।
Fats Burn पनीर फैट्स जलने में भी मदद कर सकता है क्योंकि इसमें संयुग्मित लिनोलिक एसिड होता है, एक PUFA फैट्स जो हमारे शरीर में फैट्स जलने की दर को बढ़ाने से जुड़ा होता है। इसलिए, वजन कम करने के लिए अपने भोजन में पनीर की एक सर्विंग शामिल करनी चाहिए।
Calcium and Phosphorus दुग्ध उत्पाद होने के कारण, पनीर कैल्शियम और फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत है, जो दोनों ही हमारे मस्कुलोस्केलेटल स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। अकेले कैल्शियम हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करने में सक्षम नहीं हो सकता है; इसे इष्टतम उपयोग के लिए फॉस्फोरस की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि कोई ऐसा भोजन है जो आप दोनों को एक साथ देता है तो यह आश्चर्यजनक है। कैल्शियम हमारे हृदय की मांसपेशियों और तंत्रिकाओं के ठीक से काम करने के लिए आवश्यक है। फॉस्फोरस हमारे शरीर की हर कोशिका में मौजूद होता है और ऊर्जा छोड़ने, अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने और विकास में भी सहायक होता है।
Diabetics पनीर मधुमेह रोगियों के लिए भी स्वस्थ भोजन विकल्प है। यह कार्ब्स में कम और प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो इसे भोजन के बाद चीनी की वृद्धि को नियंत्रित करने के लिए एकदम सही बनाता है। मैं हमेशा मधुमेह रोगियों को प्रोटीन के एक जोड़े के साथ अपना भोजन शुरू करने की सलाह देता हूं, यह इंसुलिन की भीड़ को रोकने में मदद करता है, और भोजन में प्रोटीन भी चीनी की स्पाइक्स को रोकने वाली ऊर्जा की रिहाई को धीमा करने में मदद करता है और लंबी तृप्ति को बढ़ावा देने में भी मदद करता है।
पनीर भारतीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, और किसी भी अन्य भोजन की तरह, सही मात्रा में लेने पर पौष्टिक और स्वस्थ होता है। इसे अपने नियमित आहार में शामिल करके इसका भरपूर लाभ उठाएं।